Wash the pumpkin and then cut it vertically into two equal parts.

Hollow the pips.

Peel the skin with a vegetable peeler or a small knife.

Cut the flesh into larger cubes.

Peel the potatoes and dice them.

Heat the olive oil in a large pot, add chopped onion, garlic, grated turmeric and ginger. Fry a few moments, add the curry, add the pumpkin and potatoes and pour the broth so that the vegetables are slightly covered. Cook for 30 minutes, then add coconut milk and blend everything with a blender until smooth.

Season with salt and pepper.

Serve the pumpkin cream with roasted pumpkin seeds and drizzle with olive oil.

Enjoy 🙂

• 1 dynia zwyczajna 
• 3 ziemniaki
• 1 puszka mleka kokosowego
• 1 cebula 
• 3 zabki czosnku
• 2cm korzenie kurkumy i imbiru
• 1 łyżeczka przyprawy curry 
• sól i pieprz do smaku 
• 3 łyżki oliwy 
• uprazone pestki dyni 
• bulion warzywny

Sposób przygotowania: 

Dynię umyć a następnie przekroić ją pionowo na dwie równe części. Wydrążyć pestki. Skórkę obierać za pomocą obieraczki do warzyw lub małego nożyka. Miąższ pokroić w większą kostkę. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę. W dużym garnku rozgrzać oliwę, dodać pokrojoną cebulę, czosnek oraz startą na tarce kurkumę i imbir. Smażyć kilka chwil, dodać curry, wrzucić dynię i ziemniaki i zalać wszystko bulionem tak aby warzywa były lekko zakryte. Gotować 30 minut, następnie dodać mleczko kokosowe i całość zmiksować blenderem do uzyskania gładkiej konsystencji. Doprawić solą i pieprzem. Krem z dyni podawać gorący z uprażonymi pestkami dyni i skropiony oliwą z oliwek. 

Smacznego 🙂